um pouco sobre índice glicêmico.
Aprendi que, basicamente, quanto mais rápido um alimento é digerido e absorvido maior, será o seu Índice Glicêmico (IG). Além disso, também aprendi que o amido nada mais é do que uma cadeia com várias moléculas de glicose ligadas umas as outras.
As enzimas responsáveis por "quebrar" a cadeia de amido são denominadas de ptialina (ou amilase salivar, que encontra-se na boca) e amilase pancreática (encontrada no pâncreas).
tchau
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